У цій популярній овочевій культурі виявили багато білкових речовин, а також вуглеводів, і хоча в ньому мало простих цукристих сполук, але це компенсується великою кількістю фруктозанів.
У ста грамах часнику міститься різні вітаміни: С ( 10 мл), В12 (0,6 мл), нікотинова кислота (1,2 мл), тіамін (0,8 мг), рибофлавін (0,8 мг).
Серед усіх овочів часник займає лідируюче положення по концентрації нікотинової кислоти і змістом вітаміну В6. У самих зубчиках часнику каротин відсутній, зате його багато в зелених стеблах.
Зміст ефірних масел надає такий різкий і властивий тільки запах часнику, у складі цих масел присутня сірка, яка вражає найбільш стійкі мікроорганізми. Встановлено, що часник вбиває навіть холерний вібріон.